Cooking class à Hoi An

Après une arrivée à l’école de cuisine en bateau-panier complètement touristique mais franchement rigolote, nous voilà prêts à écouter les conseils de Kien Nguyen, le chef, avec qui nous allons cuisiner plusieurs plats parmis lesquels :

– notre propre Fish sauce. Comme souvent en cuisine, ce sont les sauces et les herbes qui changent tout et comme la fish sauce tu trempes plein de trucs dedans, ben il faut qu’elle soit au top.

– des fresh spring rolls (rouleaux de printemps) que tu tremperas… dans la fish sauce

– apprendre à faire notre propre pâte de riz. Ça nous tentait depuis nos premiers Banh Cuon dégustés à Hanoi. Ça va pas être le truc le plus simple à reproduire à l’appart mais on a les cartes en main !

– des aubergines grillées avec une sauce aigre douce à la tomate qu’il faut faire flamber. Pareil, va falloir être créatifs pour la refaire sans faire tout cramer.

– des Banh Xeoh. Un truc un peu impossible à expliquer, sorte de pâte à crêpes faite à base de farine de riz que tu fais frire dans une poêle, tu y ajoutes des pousses de soja, un peu de viande ou de tofu et tu plies en deux. Et une fois cuit, tu la déplies pour la rouler dans une feuille de pâte de riz avec des herbes et des pickles. C’est très bon, croustillant et gras comme j’aime haha.

A la fin tu t’installes pour déguster tout ça et comme ils ont peur que tu n’aies pas assez à manger, tu reçois aussi un bol de Phô (et les conseils pour réussir un bon bouillon).

Les vidéos avec explications du chef arrivent bientôt !